在CentOS上监控Apache日志，可以使用以下几种方法：

1. 使用tail命令实时查看日志：

   使用tail命令可以实时查看Apache日志文件的最新内容。例如，要查看访问日志（通常位于/var/log/httpd/access_log），可以使用以下命令：

   sudo tail -f /var/log/httpd/access_log
   

   要查看错误日志（通常位于/var/log/httpd/error_log），可以使用以下命令：

   sudo tail -f /var/log/httpd/error_log
   

   -f选项表示“follow”，即持续显示日志文件的最新内容。

2. 使用grep命令搜索特定内容：

   如果你想查找特定的访问或错误，可以使用grep命令。例如，要查找所有404错误，可以使用以下命令：

   sudo grep ' 404 ' /var/log/httpd/access_log
   

   要查找特定IP地址的访问记录，可以使用以下命令：

   sudo grep '192.168.1.1' /var/log/httpd/access_log
   

3. 使用logwatch工具：

   logwatch是一个用于分析日志文件的工具，可以根据需要生成报告。首先，需要安装logwatch：

   sudo yum install logwatch
   

   然后，创建一个配置文件，例如/etc/logwatch/conf/logwatch.conf，并根据需要进行配置。最后，运行logwatch以生成报告：

   sudo logwatch
   

4. 使用第三方监控工具：

   还有许多第三方监控工具可以帮助你更好地监控Apache日志，例如ELK Stack（Elasticsearch、Logstash和Kibana）和Graylog。这些工具可以帮助你收集、分析和可视化日志数据。

总之，你可以根据自己的需求选择合适的方法来监控Apache日志。对于简单的实时查看和搜索，tail和grep命令通常就足够了。如果你需要更高级的分析和可视化功能，可以考虑使用第三方监控工具。