在 CentOS 系统中使用 SQL*Plus 删除数据，你需要遵循以下步骤：

1. 首先，确保你已经安装了 Oracle 数据库客户端，并正确配置了环境变量。这样你才能在终端中使用 sqlplus 命令。

2. 使用 sqlplus 命令连接到 Oracle 数据库。你需要提供用户名和密码。例如：

sqlplus username/password@localhost:1521/orcl

这里，username 和 password 分别是你的 Oracle 数据库用户名和密码，localhost 是数据库服务器地址，1521 是监听端口，orcl 是数据库实例名。

3. 连接到数据库后，选择要操作的表所在的 schema。例如，如果你的 schema 名为 my_schema，则输入以下命令：

ALTER SESSION SET CURRENT_SCHEMA=my_schema;

4. 现在你可以使用 SQL 语句删除表中的数据。例如，如果你想从名为 my_table 的表中删除所有记录，可以使用以下命令：

DELETE FROM my_table;

如果你只想删除满足特定条件的记录，可以在 DELETE FROM 语句中添加 WHERE 子句。例如，要删除 my_table 中 id 大于 100 的所有记录，可以使用以下命令：

DELETE FROM my_table WHERE id > 100;

5. 删除数据后，使用 COMMIT 命令提交更改：

COMMIT;

6. 最后，使用 EXIT 命令退出 SQL*Plus：

EXIT;

这就是在 CentOS 系统中使用 SQL*Plus 删除数据的方法。请注意，在执行删除操作之前，务必备份数据以防止意外丢失。