优化 CentOS 上的 Java 应用程序日志输出可以通过以下几种方法来实现：

1. 日志级别调整： 根据需要调整日志级别，避免输出过多不必要的信息。例如，将日志级别设置为 INFO 或 WARN，而不是 DEBUG。

2. 日志框架选择： 使用成熟的日志框架，如 Log4j、Logback 或 SLF4J，它们提供了丰富的配置选项和性能优化。

3. 异步日志： 使用异步日志记录器（如 Log4j2 的异步 Logger 或 Logback 的 AsyncAppender）可以减少日志记录对应用程序性能的影响。

4. 日志文件滚动策略： 设置合适的日志文件滚动策略，如按时间或文件大小滚动。这有助于避免单个日志文件过大，同时便于日志管理和分析。

5. 日志文件压缩： 对旧的日志文件进行压缩，以节省磁盘空间。大多数日志框架都支持自动压缩滚动日志文件。

6. 日志归档： 将日志文件定期归档，以便长期存储和备份。可以使用日志框架自带的归档功能，或者使用第三方工具（如 logrotate）来实现。

7. 日志分析工具： 使用日志分析工具（如 ELK Stack、Graylog 或 Splunk）来收集、分析和可视化日志数据。这有助于快速定位问题和监控应用程序性能。

8. JVM 参数优化： 调整 JVM 参数，如堆内存大小、垃圾回收策略等，以减少日志记录对系统资源的消耗。

9. 分布式日志记录： 如果你的应用程序部署在多个服务器上，可以考虑使用分布式日志记录系统（如 ELK Stack）来集中管理和分析日志。

10. 监控和告警： 设置监控和告警机制，当日志中出现异常或关键信息时，及时通知相关人员进行处理。

通过以上方法，你可以优化 CentOS 上的 Java 应用程序日志输出，提高系统性能和稳定性。