在CentOS上监控Golang应用程序的日志，可以使用以下几种方法：

1. 使用tail命令实时查看日志文件：

   使用tail命令的-f选项可以实时查看日志文件的更新。例如，如果你的日志文件名为app.log，可以使用以下命令：

   tail -f /path/to/your/app.log
   

2. 使用grep命令过滤日志：

   如果你只关心特定的日志信息，可以使用grep命令进行过滤。例如，如果你想查看包含"error"的日志条目，可以使用以下命令：

   tail -f /path/to/your/app.log | grep "error"
   

3. 使用日志管理工具：

   有许多日志管理工具可以帮助你更好地监控和分析Golang应用程序的日志，例如ELK（Elasticsearch、Logstash和Kibana）堆栈、Graylog和Fluentd。这些工具可以帮助你收集、搜索、分析和可视化日志数据。

4. 使用Golang内置的日志库：

   Golang标准库提供了基本的日志功能，可以通过log包来实现。你可以使用log.SetOutput()函数设置日志输出到文件，然后使用上述方法之一来监控日志。

   例如：

   package main
   
   import (
       "log"
       "os"
   )
   
   func main() {
       logFile, err := os.OpenFile("app.log", os.O_CREATE|os.O_WRONLY|os.O_APPEND, 0666)
       if err != nil {
           log.Fatal(err)
       }
       defer logFile.Close()
   
       log.SetOutput(logFile)
       log.Println("This is an example log entry.")
   }
   

5. 使用第三方日志库：

   有许多第三方日志库提供了更高级的功能，例如结构化日志、日志级别和日志轮转。一些流行的Golang日志库包括logrus、zap和zerolog。这些库通常也提供了方便的方法来监控和分析日志。

总之，你可以根据自己的需求选择合适的方法来监控Golang应用程序的日志。对于简单的实时查看，tail和grep命令可能就足够了；而对于更复杂的日志管理需求，可以考虑使用日志管理工具或第三方日志库。