在 CentOS 系统中，PHP 日志级别的设置取决于你使用的 PHP 应用程序或框架。通常，PHP 日志级别可以在应用程序的配置文件中设置。以下是一些建议：

1. 开发环境：在开发环境中，你可能希望看到尽可能多的信息，以便于调试。因此，建议将日志级别设置为 E_ALL。这将记录所有错误、警告、通知和其他信息。

在 PHP 脚本中，你可以使用 error_reporting() 函数设置日志级别：

error_reporting(E_ALL);

或者，在 php.ini 文件中设置：

error_reporting = E_ALL

2. 生产环境：在生产环境中，你可能希望只记录关键错误和警告，以便于监控和调试。建议将日志级别设置为 E_ERROR 或 E_WARNING。这将仅记录错误和警告信息。

在 PHP 脚本中，你可以使用 error_reporting() 函数设置日志级别：

error_reporting(E_ERROR | E_WARNING);

或者，在 php.ini 文件中设置：

error_reporting = E_ERROR | E_WARNING

3. 定期审查日志：无论你选择哪种日志级别，都应定期审查日志文件，以便及时发现并解决问题。

4. 使用日志管理工具：考虑使用日志管理工具（如 ELK Stack、Graylog 或 Splunk）来收集、分析和可视化日志数据。这将帮助你更好地了解应用程序的运行状况，并在出现问题时快速定位。

总之，根据你的需求和环境选择合适的日志级别，并定期审查日志文件。在生产环境中，建议使用较低的日志级别以减少不必要的信息，同时确保关键错误和警告被记录。