在 Linux 系统中，nohup 命令用于在后台运行程序，即使关闭终端或断开连接，程序也会继续运行。默认情况下，nohup 会将输出重定向到名为 nohup.out 的文件中。如果你想要设置日志级别，可以通过修改程序的配置文件或者使用命令行参数来实现。

以下是一些建议的方法：

1. 修改程序的配置文件：许多程序允许你通过修改配置文件来设置日志级别。通常，配置文件位于 /etc/ 或 /usr/local/etc/ 目录下。找到相应的配置文件，然后根据程序的文档修改日志级别设置。例如，对于 Nginx，你可以在 nginx.conf 文件中设置日志级别：

http {
    ...
    error_log /var/log/nginx/error.log debug;
    ...
}

2. 使用命令行参数：有些程序允许你在启动时通过命令行参数设置日志级别。例如，对于 Python 程序，你可以使用 -v 或 --verbose 参数来增加日志级别：

python -v my_script.py

3. 使用环境变量：某些程序允许你通过设置环境变量来控制日志级别。例如，对于 Gunicorn，你可以设置 GLOG_v 环境变量来设置日志级别：

GLOG_v=2 nohup gunicorn my_app:app &

4. 如果你无法修改程序的配置或使用命令行参数，你可以考虑在 nohup 命令中使用管道和文本处理工具（如 grep、sed 或 awk）来过滤或修改输出。例如，以下命令将只显示包含 “ERROR” 的日志行：

nohup your_command > output.log 2>&1 &
grep "ERROR" output.log

请注意，这些方法可能因程序而异。你应该查阅程序的文档以获取有关如何设置日志级别的详细信息。