在 CentOS 下，要为 Composer 指定 PHP 版本，您需要使用 update-alternatives 命令来管理多个 PHP 版本。以下是具体步骤：

1. 首先，确保已经安装了所需的 PHP 版本。如果尚未安装，请使用以下命令安装：

   sudo yum install php
   

   将 替换为您要安装的 PHP 版本，例如：php72。

2. 使用 update-alternatives 命令配置 PHP 版本：

   sudo update-alternatives --set php /usr/bin/php
   

   将 替换为您要设置为默认的 PHP 版本，例如：php72。

3. 确认已成功切换到所需的 PHP 版本：

   php -v
   

4. 现在，您可以在项目中使用 Composer。Composer 会自动检测系统中的 PHP 版本。如果您需要在特定项目中使用不同的 PHP 版本，可以在项目根目录中创建一个 .php-version 文件，并在其中指定所需的 PHP 版本。例如：

   echo "7.2" > .php-version
   

   这将确保在该项目目录中使用 PHP 7.2。要恢复到系统默认的 PHP 版本，只需删除 .php-version 文件即可。

5. 如果您需要在命令行中临时切换 PHP 版本，可以使用以下命令：

   export PATH=/usr/bin/php:$PATH
   

   将 替换为您要切换到的 PHP 版本，例如：php72。请注意，此更改仅在当前终端会话中有效。关闭终端后，更改将丢失。