CentOS Syslog日志采集主要有以下两种方法：

1. 使用rsyslog：CentOS默认使用rsyslog服务采集日志。可通过编辑配置文件/etc/rsyslog.conf或/etc/rsyslog.d/50-default.conf，定义日志采集规则，如*.* @remote_server_ip:514（UDP协议）或*.* @@remote_server_ip:514（TCP协议），将日志发送到远程服务器或本地指定路径。
2. 使用其他日志收集工具：如syslog-ng、Logstash、Fluentd等，这些工具可替代rsyslog实现日志采集，部分工具还支持日志格式化、过滤、转发等功能。