在Ubuntu上设置Java编译时的编码格式，可通过以下方式操作：

1. 命令行参数设置：使用javac命令时，通过-encoding参数指定源文件编码（如UTF-8），示例：

   javac -encoding UTF-8 YourJavaFile.java
   

2. 环境变量配置：

   • 临时设置：在终端中执行以下命令，将JAVA_HOME和编码参数添加到当前会话：

     export JAVA_HOME=/usr/lib/jvm/java-11-openjdk-amd64  # 根据实际JDK路径修改
     export PATH=$JAVA_HOME/bin:$PATH
     alias javac='javac -encoding UTF-8'  # 设置默认编码
     

   • 永久设置：将上述命令写入~/.bashrc或~/.zshrc文件，执行source ~/.bashrc生效。

3. 检查文件编码：确保源文件保存为指定编码（如UTF-8），可使用file -i yourfile.java命令查看文件编码格式。

4. 运行时编码设置：若需指定JVM运行时的默认编码，可在启动程序时添加-Dfile.encoding参数，示例：

   java -Dfile.encoding=UTF-8 YourJavaClass
   

注意：优先在编译时通过-encoding参数明确指定编码，避免依赖系统默认设置导致乱码问题。