在CentOS环境下，使用Golang编写应用程序时，可以通过以下方法设置日志级别：

1. 使用标准库"log"包：

在Golang中，可以使用标准库"log"包来实现日志功能。但是，这个包并没有提供日志级别的功能。为了实现日志级别，你可以自定义一个日志结构体，包含日志级别和日志输出方法。例如：

package main

import (
 "log"
 "os"
)

type LogLevel int

const (
 DEBUG LogLevel = iota
 INFO
 WARNING
 ERROR
 FATAL
)

type Logger struct {
 level LogLevel
 logger *log.Logger
}

func NewLogger(level LogLevel) *Logger {
 return &Logger{
  level: level,
  logger: log.New(os.Stdout, "", log.LstdFlags),
 }
}

func (l *Logger) Debug(msg string) {
 if l.level <= DEBUG {
  l.logger.SetPrefix("DEBUG: ")
  l.logger.Println(msg)
 }
}

func (l *Logger) Info(msg string) {
 if l.level <= INFO {
  l.logger.SetPrefix("INFO: ")
  l.logger.Println(msg)
 }
}

func (l *Logger) Warning(msg string) {
 if l.level <= WARNING {
  l.logger.SetPrefix("WARNING: ")
  l.logger.Println(msg)
 }
}

func (l *Logger) Error(msg string) {
 if l.level <= ERROR {
  l.logger.SetPrefix("ERROR: ")
  l.logger.Println(msg)
 }
}

func (l *Logger) Fatal(msg string) {
 l.logger.SetPrefix("FATAL: ")
 l.logger.Println(msg)
 os.Exit(1)
}

func main() {
 logger := NewLogger(INFO)

 logger.Debug("This is a debug message")
 logger.Info("This is an info message")
 logger.Warning("This is a warning message")
 logger.Error("This is an error message")
 logger.Fatal("This is a fatal message")
}

在这个例子中，我们定义了一个LogLevel类型，包含了五个日志级别。然后，我们创建了一个Logger结构体，包含日志级别和标准库的log.Logger。接着，我们为每个日志级别定义了一个方法，用于输出日志。最后，在main函数中，我们创建了一个Logger实例，并设置了日志级别。

2. 使用第三方日志库：

有许多第三方日志库提供了日志级别的功能，例如logrus和zap。这里以logrus为例，介绍如何在CentOS环境下设置日志级别。

首先，安装logrus库：

go get github.com/sirupsen/logrus

然后，在你的Golang代码中使用logrus：

package main

import (
 "github.com/sirupsen/logrus"
)

func main() {
 logrus.SetLevel(logrus.InfoLevel)

 logrus.Debug("This is a debug message")
 logrus.Info("This is an info message")
 logrus.Warn("This is a warning message")
 logrus.Error("This is an error message")
}

在这个例子中，我们使用logrus.SetLevel函数设置了日志级别为InfoLevel。这意味着只有Info、Warn和Error级别的日志会被输出。

你可以根据需要选择合适的方法来设置Golang应用程序的日志级别。