要实时监控 CentOS 上的 PHP 日志文件变化，您可以使用 tail 命令的 -f 选项。这将允许您查看日志文件的实时更新。以下是如何使用 tail 命令监控 PHP 日志文件的步骤：

1. 打开终端。

2. 使用 cd 命令导航到包含 PHP 日志文件的目录。通常，这些文件位于 /var/log/php 或 /var/log/apache2（如果使用 Apache 作为 Web 服务器）或 /var/log/nginx（如果使用 Nginx 作为 Web 服务器）。

3. 使用 tail 命令的 -f 选项实时查看日志文件。例如，如果您要监控名为 error_log 的 PHP 错误日志文件，可以运行以下命令：

   sudo tail -f /var/log/php/error_log
   

   如果您不确定日志文件的准确位置，可以使用 find 命令搜索它：

   sudo find /var/log -type f -name "error_log"
   

4. 现在，您将看到日志文件的实时更新。要停止实时监控，请按 Ctrl + C。

注意：根据您的系统和配置，PHP 日志文件的位置可能有所不同。如果您找不到日志文件，请检查您的 PHP 和 Web 服务器配置文件以获取正确的路径。