在 CentOS 系统中，使用 crontab 进行定时任务调度时，可以通过以下方法实现日志记录：

1. 首先，打开终端并输入 crontab -e 命令来编辑当前用户的 crontab 文件。如果需要为其他用户编辑 crontab 文件，请使用 sudo crontab -u [用户名] -e。

2. 在打开的 crontab 文件中，为需要记录日志的定时任务添加输出重定向。例如，如果你有一个名为 backup.sh 的脚本，可以将其添加到 crontab 中，并将输出重定向到日志文件：

* * * * * /path/to/backup.sh >> /path/to/log/backup.log 2>&1

这里的 * * * * * 表示任务的执行时间，你可以根据需要修改。>> /path/to/log/backup.log 表示将标准输出追加到指定的日志文件中，2>&1 表示将标准错误输出也重定向到同一个日志文件。

3. 保存并退出编辑器。现在，你的定时任务将会在执行时将输出记录到指定的日志文件中。

4. 如果你想查看日志文件的实时内容，可以使用 tail 命令：

tail -f /path/to/log/backup.log

这样，你就可以实时查看日志文件的更新情况了。

注意：确保你的脚本具有可执行权限。如果没有，可以使用 chmod +x /path/to/backup.sh 命令为其添加可执行权限。