在CentOS上监控RabbitMQ的状态，可以通过以下几种方法：

1. 使用rabbitmqctl命令行工具： RabbitMQ自带了一个命令行工具rabbitmqctl，可以用来监控和管理RabbitMQ服务器。你可以使用以下命令来获取RabbitMQ的状态信息：

   rabbitmqctl status
   

   这个命令会显示RabbitMQ节点的详细状态，包括运行时间、内存使用情况、磁盘空间、消息队列和连接数等信息。

2. 使用管理插件： RabbitMQ提供了一个Web管理界面，可以通过浏览器访问来监控RabbitMQ的状态。首先，确保管理插件已经启用：

   rabbitmq-plugins enable rabbitmq_management
   

   启用后，你可以通过访问http://:15672/来使用管理界面。默认的用户名和密码都是guest。在这个界面中，你可以查看队列、交换器、绑定、通道和连接等详细信息。

3. 使用第三方监控工具： 有许多第三方工具可以帮助你监控RabbitMQ，例如Prometheus结合RabbitMQ Exporter，或者Nagios、Zabbix等。这些工具通常提供更丰富的监控指标和报警功能。

4. 查看日志文件： RabbitMQ的日志文件通常位于/var/log/rabbitmq/目录下。通过查看这些日志文件，你可以了解RabbitMQ的运行情况和潜在的问题。

5. 使用rabbitmq-diagnostics： RabbitMQ提供了一个名为rabbitmq-diagnostics的工具，它可以用来收集RabbitMQ的性能数据。这个工具可以帮助你诊断性能问题和瓶颈。

6. 监控系统资源： 除了监控RabbitMQ本身的状态，你还应该监控运行RabbitMQ的服务器的系统资源，如CPU、内存、磁盘I/O等。这可以通过系统自带的工具如top、free、iostat等来完成，或者使用更高级的系统监控工具如htop、glances等。

选择哪种方法取决于你的需求和环境。对于简单的监控，rabbitmqctl status和管理插件可能就足够了。如果你需要更详细的监控和报警功能，可能需要考虑使用第三方工具或者系统资源监控工具。