在CentOS上监控Laravel应用，您可以使用以下几种方法：

1. 使用Laravel内置的监控功能： Laravel提供了一个内置的监控功能，称为Laravel Telescope。要安装和配置Telescope，请按照以下步骤操作：

   a. 使用Composer安装Telescope：

   composer require laravel/telescope
   

   b. 发布Telescope的资源文件：

   php artisan telescope:install
   

   c. 运行数据库迁移以创建Telescope所需的表：

   php artisan migrate
   

   d. 在config/app.php中注册Telescope服务提供者：

   'providers' => [
       // ...
       Laravel\Telescope\TelescopeServiceProvider::class,
   ],
   

   e. 在app/Http/Middleware/Kernel.php中注册Telescope中间件：

   protected $middlewareGroups = [
       'web' => [
           // ...
           \Laravel\Telescope\Http\Middleware\EnsureFrontendRequestsAreStateful::class,
       ],
   
       'api' => [
           'throttle:api',
           \Illuminate\Routing\Middleware\SubstituteBindings::class,
       ],
   ];
   

   f. 访问http://your-app-domain/telescope查看监控数据。

2. 使用第三方监控工具： 有许多第三方监控工具可以帮助您监控Laravel应用，例如New Relic、Datadog、Scout等。这些工具通常提供更丰富的功能和实时监控。

3. 使用系统监控工具： 您还可以使用系统监控工具来监控Laravel应用的性能和资源使用情况。例如，您可以使用top、htop、vmstat、iostat等命令行工具来查看服务器的资源使用情况。此外，您还可以使用systemd或supervisord等工具来管理Laravel应用的进程。

4. 使用日志监控： Laravel应用会将错误和异常记录到日志文件中。您可以定期检查这些日志文件，以便及时发现和解决问题。您还可以使用日志分析工具（如GoAccess或ELK Stack）来实时分析日志数据。

5. 使用应用性能管理（APM）工具： APM工具可以帮助您监控和分析Laravel应用的性能。这些工具通常提供代码级别的可见性，以便您可以找到性能瓶颈并进行优化。一些流行的APM工具包括New Relic、Datadog、AppDynamics等。

总之，您可以根据自己的需求和预算选择合适的监控方法来监控Laravel应用。