在 CentOS 系统中，nohup 命令用于在后台运行程序，即使关闭终端或断开连接也不会终止。默认情况下，nohup 会将输出重定向到 nohup.out 文件，并且不会显示日志级别。如果你想设置日志级别，可以通过以下几种方法：

方法一：使用 nohup 和 &>

你可以将标准输出和标准错误都重定向到一个文件，并在命令前加上日志级别的前缀。例如：

nohup your_command > log_file.log 2>&1 &

然后，你可以在 your_command 中添加日志级别的前缀。例如，如果你使用的是一个支持日志级别的应用程序，可以在启动命令中指定日志级别：

nohup your_command --log-level=INFO > log_file.log 2>&1 &

方法二：使用 syslog

如果你的应用程序支持将日志发送到 syslog，你可以配置 syslog 来记录不同级别的日志。编辑 /etc/rsyslog.conf 或 /etc/rsyslog.d/50-default.conf 文件，添加如下内容：

# 设置日志级别为 INFO
local0.* /var/log/your_application.log
& stop

然后重启 rsyslog 服务：

sudo systemctl restart rsyslog

在你的应用程序中配置日志输出到 syslog：

import logging
import logging.handlers

logger = logging.getLogger('your_application')
logger.setLevel(logging.INFO)

handler = logging.handlers.SysLogHandler(address='/dev/log')
handler.setLevel(logging.INFO)
logger.addHandler(handler)

logger.info('This is an info message')

方法三：使用 logrotate

如果你需要管理日志文件的大小和轮转，可以使用 logrotate 工具。创建一个 logrotate 配置文件，例如 /etc/logrotate.d/your_application：

/var/log/your_application.log {
    daily
    missingok
    rotate 7
    compress
    notifempty
    create 640 root root
}

然后确保 logrotate 服务正在运行：

sudo systemctl enable logrotate
sudo systemctl start logrotate

方法四：使用第三方日志库

如果你使用的是第三方日志库（如 log4j、logback 等），可以在应用程序的配置文件中设置日志级别。例如，对于 log4j，可以在 log4j.properties 文件中设置：

log4j.rootLogger=INFO, file
log4j.appender.file=org.apache.log4j.RollingFileAppender
log4j.appender.file.File=/var/log/your_application.log
log4j.appender.file.MaxFileSize=10MB
log4j.appender.file.MaxBackupIndex=10
log4j.appender.file.layout=org.apache.log4j.PatternLayout
log4j.appender.file.layout.ConversionPattern=%d{yyyy-MM-dd HH:mm:ss} %-5p %c{1}:%L - %m%n

然后启动你的应用程序，日志将会按照配置的级别和格式记录。

通过以上方法，你可以在 CentOS 系统中使用 nohup 命令并设置日志级别。选择适合你应用程序的方法进行配置即可。