在CentOS系统中，使用crontab设置任务并发数并不是直接通过crontab本身来实现的，因为crontab主要用于定时任务的调度。但是，你可以通过编写脚本来控制任务的并发执行。以下是一个简单的示例，说明如何使用bash脚本和&符号来控制并发数。

1. 创建一个名为run_concurrent_jobs.sh的bash脚本：

#!/bin/bash

# 设置最大并发数
max_concurrent_jobs=5

# 获取当前正在运行的任务数量
running_jobs=$(pgrep -f "your_script.sh")

# 计算剩余可用任务槽
available_jobs=$((max_concurrent_jobs - running_jobs))

# 如果还有可用任务槽，则执行任务
if [ $available_jobs -gt 0 ]; then
    # 在后台运行任务，使用&符号
    ./your_script.sh &
fi

2. 为脚本添加可执行权限：

chmod +x run_concurrent_jobs.sh

3. 修改你的crontab任务，以调用此脚本而不是直接运行任务：

* * * * * /path/to/run_concurrent_jobs.sh

这样，你的任务将按照设定的并发数（在本例中为5）运行。请注意，这个示例假设你已经有一个名为your_script.sh的脚本，你希望控制其并发执行。根据你的需求，你可以修改这个脚本以适应你的具体情况。