定制CentOS LAMP环境可按以下步骤进行：

1. 更新系统：sudo yum update -y。
2. 安装Apache：sudo yum install httpd -y，然后启动服务并设置开机自启：sudo systemctl start httpd，sudo systemctl enable httpd。
3. 安装数据库：可选择MySQL或MariaDB，以MariaDB为例，sudo yum install mariadb-server mariadb -y，启动并设置开机自启，再运行安全配置脚本sudo mysql_secure_installation。
4. 安装PHP：可选用EPEL仓库或Remi仓库安装PHP，如用Remi仓库，先添加仓库sudo yum install https://rpms.remirepo.net/enterprise/remi-release-7.rpm，再启用对应PHP版本仓库，然后安装PHP及扩展，如sudo yum install php php-mysql php-fpm php-gd php-mbstring -y，启动并启用PHP - FPM服务sudo systemctl start php - fpm，sudo systemctl enable php - fpm。
5. 配置Apache支持PHP：编辑/etc/httpd/conf/httpd.conf，取消相关模块加载行注释，确保DocumentRoot指向正确目录，重启Apachesudo systemctl restart httpd。
6. 测试环境：在/var/www/html目录下创建info.php文件，内容为<?php phpinfo(); ?>，在浏览器中访问服务器IP或域名查看PHP信息页面。
7. 安全与优化：配置防火墙允许HTTP和HTTPS流量，根据需要调整Apache、MySQL和PHP的配置参数，如修改监听端口、设置时区、优化数据库缓存等。