在CentOS上定制GitLab可参考以下步骤：
- 安装依赖包：更新系统，安装curl、policycoreutils-python-utils、openssh-server等依赖包。
- 添加GitLab仓库：使用官方脚本或指定镜像源添加GitLab仓库。
- 安装GitLab：通过yum或rpm命令安装GitLab社区版或企业版。
- 配置GitLab：编辑
/etc/gitlab/gitlab.rb文件，设置外部URL、端口、邮件服务等。 - 启动服务：运行
sudo gitlab-ctl reconfigure和sudo gitlab-ctl start使配置生效并启动服务。 - 定制功能模块：通过修改配置文件定制Web界面，或利用API和扩展点添加功能模块。
具体操作可根据实际需求和GitLab版本进行调整，参考官方文档能获取更准确的信息。