CentOS PHP日志对服务器性能的影响主要取决于以下几个因素：
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日志级别：PHP日志有不同的级别，如DEBUG、INFO、NOTICE、WARNING、ERROR、CRITICAL、ALERT和EMERGENCY。较高的日志级别会产生更多的日志信息，从而增加磁盘I/O操作，消耗更多的系统资源。因此，根据实际需求选择合适的日志级别是很重要的。
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日志文件大小：随着时间的推移，日志文件可能会变得非常大，这会导致磁盘空间不足的问题。此外，大型日志文件在查找和分析时也会消耗更多的时间和资源。因此，定期清理和归档日志文件是必要的。
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日志记录频率：如果你的应用程序产生了大量的请求，那么日志记录的频率也会相应地增加。这将导致更多的磁盘I/O操作和CPU使用率。在这种情况下，可以考虑优化应用程序以减少不必要的日志记录，或者使用异步日志记录来减轻对服务器性能的影响。
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日志分析：如果你定期对日志文件进行分析，以便监控应用程序的性能和错误，那么这个过程也可能会消耗一定的系统资源。为了减轻这种影响，可以考虑使用日志分析工具，或者将日志分析任务安排在服务器负载较低的时候进行。
总之，合理配置和管理PHP日志对服务器性能的影响是可以接受的。为了确保服务器性能不受影响，建议定期检查日志级别、日志文件大小和日志记录频率，并根据实际需求进行调整。同时，可以使用一些工具和技术来优化日志管理和分析过程。