在Ubuntu上搭建邮件服务器通常使用以下软件：
- Postfix：邮件传输代理（MTA），用于接收和转发邮件，支持SMTP协议，安全性高且配置简便。
- Dovecot：邮件存储代理（MDA），支持IMAP/POP3协议，用于用户邮件存储和访问，轻量易配置。
- MySQL/PostgreSQL：数据库系统，用于存储用户信息、域名等数据，与Postfix/Dovecot集成。
- OpenSSL：生成SSL/TLS证书，加密邮件传输，保障安全性。
- SASL：身份认证层，用于Postfix/Dovecot的用户认证。
可选软件：
- Modoboa：Web管理界面，简化配置流程。
- dnsmasq：局域网DNS服务，辅助邮件服务器配置。