在CentOS中管理Postman环境变量，可先安装Postman，然后通过以下步骤操作：

1. 打开环境管理界面：启动Postman后，点击顶部菜单栏的“Manage Environments”。
2. 创建环境：点击“Add”按钮，输入环境名称，如“Development”。
3. 添加变量：在环境变量列表中，点击“Add Variable”，输入变量名和值，可设置初始值和当前值。
4. 使用变量：在请求的URL、头信息、参数或预请求脚本、测试脚本中，用双大括号{{variable_name}}引用变量。
5. 切换环境：在请求界面右上角的环境选择器中，选择要使用的环境。
6. 其他操作：可对环境变量进行编辑、删除、共享等操作，还能在Pre - request Script和Tests中用代码动态设置和获取变量。